2020年のコーデックス委員会の総会で、最新の「食品衛生の一般原則」（原題：General Principles of Food Hygiene）の改訂版が採択されました。これが、いわゆる「コーデックスのHACCPガイドライン」と呼ばれるものです。

　HACCPだけのガイドラインではありません。一般衛生管理の項目も書かれています。

　「食品衛生の一般原則」の主な構成は以下のとおりです。

2020年版の主な改訂ポイントとしては、例えば、

・全体を2部構成に刷新（従来のHACCPガイドラインは「食品衛生の一般原則」の附属文書という位置づけでしたが、改訂版では第1章：GHP、第2章：HACCPという2部構成に変更。GHPとHACCPの関係性の明確化を意識した表現に）

・経営層のコミットメントの強化、経営層の食品安全に対する責任の強化

・食品安全文化（food safety culture）の概念の採用

・定義の一部変更（例えば「食品衛生システム（food hygiene system）」など新しい用語も追加）など）

・アレルゲンマネジメント（アレルゲン管理）の強化

・「より注意を要するGHP」（GHP with greater attention）というOPRPやFSMA（米国食品安全強化法）の予防管理（preventive control）を感じさせる概念の導入

・柔軟なアプローチの強調

・妥当性確認（バリデーション）の位置づけの明確化（原則3のタイトルが「CCPの確立」から「妥当性確認されたCCPの確立」、原則6のタイトルが「検証手順の確立」から「HACCPプランの妥当性確認、および検証手順の確立」に変更されるなど）

などの点が挙げられます。

　2020年版のGHPの目次を、2003年版と比較した表を作成しました。目次を比較した印象として、（2020年版への改訂が）日本のHACCP制度化に及ぼす影響はほとんどないと推察されました。実際、そのようにHACCP制度化に関する施策は展開されています。その背景には、コーデックス委員会の会議には、日本からも意見を出していたことが影響しているのでしょう。

　次回は「コーデックス委員会のHACCPガイドラインの改訂の変遷」と題して、このコーデックスのHACCPガイドラインの発祥と変遷についてお話します。

　食品安全文化やアレルゲン、より注意を要するGHPなどについても、別の回で個別にお話する予定です。